מוס חמאת בוטנים, קרמל וקראמבל בייגלה

קינוח מושלם לסעודת שבת.

לקראמבל בייגלה:

180 גרם סוכר חום

80 גרם אבקת שקדים

100 גרם בייגלה טחון דק

160 גרם קמח

קורט מלח

180 גרם חמאה או שמן קוקוס

לטופי קרמל:

120 גרם סוכר לבן

60 מ"ל שמנת מתוקה או צמחית חמה

40 גרם חמאה/מחמאה רכה מאוד

רבע כפית מלח

למוס חמאת בוטנים:

200 מ"ל חלב או חלב סויה /שקדים/ קוקוס

35 מ"ל שמנת מתוקה או צמחית

כפית תמצית וניל

30 גרם (2 כפות) סוכר

20 גרם (2 כפות שטוחות) קורנפלור

3 חלמונים – כ 55 גרם

180 גרם חמאת בוטנים טבעית

125 מ"ל שמנת מתוקה או צמחית

אופן ההכנה:

קראמבל:

מעבדים את כל רכיבי הקראמבל במעבד מזון, עד שמתקבל גוש בצק.

מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומעבירים למקפיא לשעה.

אופים את הבצק כ20 דקות בתנור שחומם מראש ל170.

מקררים את דף הבצק וטוחנים אותו לפירורים גסים ושומרים אותם בכלי אטום.

טופי קרמל:

מחממים שמנת מתוקה בסיר קטן .

במחבת יציקה אלומניום על אש בינונית, מניחים סוכר ולא מערבבים עד שהסוכר נמס ברובו.

חשוב להשגיח כל הזמן על הסוכר.

ברגע שהסוכר נמס ומתחיל לקבל צבע ענברי מעט שחום מערבבים בכף עץ

ומיד שופכים שמנת חמה (זהירות) ומערבבים בזריזות לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים קוביות חמאה ומלח ומערבבים שוב לתערובת אחידה

מכבים את האש. מעבירים למסננת.

ממתינים עד שהקרמל מעט מתקרר.

למוס :

בסיר קטן מחממים חלב, שמנת ווניל לרתיחה

במקביל טורפים בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור.

יוצקים את החלב החם על תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב מהיר.

מחזירים לסיר ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת עד להסמכה של התערובת.

מוסיפים את חמאת הבוטנים וטוחנים בבלנדר מוט

מצננים מעט את הקרם.

מקציפים את השמנת למרקם יוגורט ומקפלים למסה.

הרכבת הכוסות:

מזלפים לכוסות 3/4 גובה מוס חמאת בוטנים,

מוסיפים שכבה דקה של קרמל ומעל שמים את הקראמבל.

שומרים במקרר.